02.11.2011
soirée choucroute....
09:59
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13.10.2011
infos flash....
Mercredi 19 octobre: soirée choucoute pour otu les étudiants inscrits dans la section...
Vendredi 26 octobre... buffet de charcuterie artisanale rélisé par les C3, ouvert à tous..
15:39
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14.09.2011
menu gastro
Première soirée gastro.....1 octobre 2011
Crémant de Loire Domine des Frémonclairs
En dégustation apéritives :
Taboulé au magret fumé, Caviar d’aubergines au parmesan
Velouté de volaille au tapioca, Mousse de champignons
*
Composite de foie gras et mousse de canard
Chapelure de pains d'épices et pommes séchées
Montlouis A.O.C.2002 Vicent Denis
*
Suprêmes de pigeon cuits à basse température
Beurre à l'orange et au miel
Croustillant aux fruits secs et fenouil
Château de Nage 2010 Costières de Nîmes A.O.C. (blanc)
*
Cuisse de canard confite par nos soins et déstructérée
Purée de haricots blancs et jus de viande
Quelques racines confites
Château de Nage 2010 Costières de Nîmes A.O.C.(rouge)
*
Glace aux cuberdons
Mini sacher
Miroir au fromage blanc et gelée de framboise
*
Café et mignardises
09:09
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11.09.2011
infos flash
Il reste des places pour la journée en champagne
Il reste quelques places pour le prochain gastro
Les réservations pour le symposium continuent à arriver..
23:08
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09.08.2011
modules
Année scolaire 2011-2012 les modules suivants seront ouverts
- Cuisine Niveau 1: 240 périodes
- Cuisine Niveau 2: 240 périodes
- Cuisine Niveau 3: 240 périodes
- Salle Niveau 1: 100 périodes
- Initiation à la dégustation des vins: 120 périodes
- Initiations à la cuisine niveau 1 (deux groupes) 120 périodes
- Initiation à l'anglais en situation niveau 1 et 2: 40 périodes
- stages
- Epreuve intégrée
20:45
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04.08.2011
info flash
Programme symposium alsace 2012... terminé.... et je promets un bon millésime.... quelques proprios de vins de terroir.... une tres grand d'Alsace, une visite de brasserie et une autre de distillerie.... sans oublier une fromagerie... 4 jours bien remplis!!!!!! et déjà 7 inscrits
Programme des activités en ligne...
Agenda des cours C1, C2, C3 finis!!!!
23:35
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30.06.2011
épreuve intégrée 2010
21:57
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21.03.2011
symposium 2011
Ben voilà le symposium septième du nom est terminé.....un beau millesime
Visite de vignerons d'Orléans, cour-cheverny, Montlouis, Saumur, Anjour Brissac, Chinon, Bourgueil, Jasnière..plus de 1300 bouteilles de vins dans les soutes du car.... et d'autres flacons seront commandés sous peu.. bref quatre jours intensifs...
Toutes les photos sous peu sur le site..... et une soirée "souvenir du symposium" dans quelques semaines.
nos regards tounent déjà vers le prochain : l'Alsace.....
08:00
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dans Symposium |
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19.02.2011
entrée et plats de fêtes
16:52
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09.02.2011
entrées et plats de fêtes
Coeur de cabillaud rôti au jambon de Bayonne, purée aux olives noires et jus de moules cremé
Cramble de cabillaud, raviolis aux moues, jus de langoustines au lait de coco
22:29
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06.02.2011
Délices de lamer
Repas « Délices de la mer »
Réalisé par les étudiants de cuisine 2 de l’E.I.C.B.
Le samedi 26 février 2011
Champagne et mises en bouches
Hure de loup de mer en gelée au citron vert
Sauce à l’échalote fumée
Fleur du Sud, Chardonnay du Pays d’Oc
Soupe de poisson rouille et croûtons
Pavé de saumon et mousse de rouget en écaille de courgettes
Crème anisée, Fenouil braisé
Compotée provençale, purée de pois chiches au chorizo
Les terrasses d’Eole 2009, Ventoux A.O.C.
Trilogie de Bretagne
(Far breton, sorbet cidre, gâteau au caramel au beurre salé)
Café
Les clients sont attendus pour 19H30 précise au 22 rue de Mons Braine le Comte
Réservation par mail et confirmation par virement de 35 euros par personne sur le compte :
850-0338843-20 (Apéritif, menu, vins, eaux, cafés compris)
13:53
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02.02.2011
infos flash
La soirée dégustation de Monsier Pierre Thibert aura lieu au 22 rue de Mons...à 19H
73 personnes inscrites....
21:32
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28.01.2011
soirée resto..
07:38
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24.01.2011
infos flash
on attend les réservations pour la dégustation de Monsieur Thibert, pour la soirée cassoulet,......
18:37
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Initiation à la cuisine
Ailerons de poulet, pâtes frapiches au mais
Tartflettes
Tricorne croquant à la mousse de saumon fumé
18:36
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10.12.2010
module gibiers...
Rable de lièvre rôtis sauce dijonnaise,poire fourrée de crème de marrons, chips de pdt et champignons des bois
Filet de lièvre enrobé de pétales de maïs, sauce bigarrade, chartruse de pomme fruits, polenta moelleuse, purée de céleri rave et airelles
23:56
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30.10.2010
module gibiers
Poule faisane rôtie brabaçonne, beurrée de choux de Bruxelles, pommes château
Suprême de poule faisane sauté, la cuisse braisée au vin jaune
mille feuilles de rave et betteraves rouges
Beurrée de choux de Bruxelles, quelques chanterelles
Gratin de pomme de terre au fromage de Comté
22:51
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Initiation à la cuisine
L'équipe de choc........
22:46
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24.10.2010
Salle 2 soirée resto..
18:42
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Cuisine 1
Ouef mollet prince Charles / Oeufs brouillés portugaise / Oeuf à la russe / Pilaf aux moules
Tartiflette / Quiche lorraine / mouclade
18:28
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07.10.2010
infos flash
- Soirée gastro.. sommes complet, plus de 50 réservations en 24 heures............
- 21 participants pour le symposium.. reste quelques places
- Inscriptions ouvertes pour les étudiants inscrits pour la soirée choucroute.
10:35
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06.10.2010
soirée gastro gibier
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Sixième repas gastronomique de la section «restaurateur » de l’E.I.C.B Le samedi 27 novembre 2010 Champagne Lancelot-Pienne Cuvée sélection brut et mises en bouches __ Terrine de marcassin aux noisettes, Galantine de canard à l’orange Saucisson de lapin sauvage, Hure de sanglier à l’ancienne Irancy A.O.C.2006 Domaine des remparts « Les cailles » __ Chartreuse de faisan au foie gras de canard aux trompettes de la mort Coulis de choux vert, Emulsion de champignons au jus de gibiers Côtes d’Auxerre 2007 Bourgogne A.O.C. Domaine des remparts __ Médaillons de Lièvre à la royale « revisité » Cannelloni de rave à la duxelles de champignons Lasagne croquante à la purée de haricots rouges Compote maréchal au Porto, Quenelle de polenta moelleuse petits pains au maïs, Jus au vin de Bourgogne Pernand Vergelesses A.O.C 2007 Domaine Denis __ Feuilleté au chocolat et mousse de caramel Poire pochée à la crème de bergamote et meringue moelleuse Glace rhum raisin et noix de pecan __ Café flambé et mignardises
Les clients sont attendus pour 19H30 précise au 22 rue de Mons Braine le Comte
1) Demande de réservation par mail: chef@hotmail.com 2) Après reception de mail d'accord confirmation dela réservation par virement de 49 euros par personne sur le compte : 850-0338843-20 (Apéritif, menu, vins, eaux, cafés compris)
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09:56
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24.09.2010
infos flash
- Reste deux tables de libre soirée resto du 7 octobre
- Resto complet soirée du 21 octobre
- Tables et éviers arrivés mais on attend le plombier!!!!!
- Reste 8 places pour le symposium
- Reste quelques places pour le modules gibiers!!!
09:42
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20.08.2010
infos flash
- Un acharné à déjà verser deux fois 50 euros pour le prochain symposium..... qu'il se rassure une place lui est attribuée!!!!!
- Lave vaisselle pro.. opérationnel pour le début octobre....
- Le cht la Varière vient de me confirmer qu'il acceptait de nous recevoir...
- La cagnotte achetera de nouvelles tables pour la rentrée..
15:05
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19.08.2010
La rentrée...
Dans deux semaines la rentrée..... agenda des cours, menus, programme , activités, symposium.... tout est pret ou presque... Infos sur demande pour les impatients !!!!
08:51
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01.07.2010
LE cht du Mylord suite
Voici enfin les photos des plats qui ont enthousiasmés les convives....
Le chef nous fait visiter ses cuisines...
Que dire d'autre sur ce évenement gastronique qui nous a tous comblés.???.....heu... rendez-vous est donc pris pour l'année prochaine....
Nous remercions Jean Baptiste pour le temps qu'il nous a consacré,sa gentillesse , sa simplicité et bien sur la qualité de sa cuisine, il accepte également de recevoir nos stagiaires.!!!!!!!
15:47
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30.06.2010
cht du mylord suite
Direction salle de restaurant
16:36
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27.06.2010
Repas de fin d'année
Un grande première comme..... dernière activité de l'année ..Nous fêtons la fin de l'anée scolaire par un repas dans un restaurant de grand standing.... Notre choix s'est porté sur le Cht du Mylord à Ellezelles. Restaurant deux étoiles michelin.... Rendez-vous est pris pour 12H30 sur place.... Les timides attendent sur le parking.. que je vienne les chercher.....L'apéritif est pris sur la terrasse......Les photos arrivent sous peu.. en attendant voici le menu... N'hésitez pas pas visiter le site du Cht... www.mylord.be . ou encore mieux réservez une table!!!!
« Tomate-mozzarella » en salade,
maatje nouveau, vinaigrette orientale
***
Dos de cabillaud confit à l’huile d’olive,
émulsion au lait battu,
textures de chou-fleur et essence de crevettes grises
***
Filet de poulet de Racan cuit à basse température,
lasagne de pomme de terre et mimolette,
asperges de Lauris et légumes verts,
jus aux olives vertes
***
Le chariot de fromages ( 4 choix )
ou de desserts
***
Mignardises
Plantons tout d'abord le décor.....
L'apéritif est pris dans le parc...
Après toute un série de mises en bouches, les étudiants déjà conquis par la maison prennent la direction de la salle de restaurant..
09:19
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dans Général |
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13.06.2010
Quelques competences....
18:44
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dans cuisine 3 |
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22.05.2010
cuisine 3
Pâté Gaumais....par Murielle
Les "bourses de robert"..petite croute chaude fourrée de ris de veau et foie gras....
17:48
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dans Général |
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