29/06/2012

année scolaire 2012-2013

toutes les infos sur le site: WWW.cuisineicb.be

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02/11/2011

soirée choucroute....

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13/10/2011

infos flash....

Mercredi 19 octobre: soirée choucoute pour otu les étudiants inscrits dans la section...

 

Vendredi 26 octobre... buffet de charcuterie artisanale rélisé par les C3, ouvert à tous..

 

15:39 Écrit par jean-françois | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

14/09/2011

menu gastro

Première soirée gastro.....1 octobre 2011

 

Crémant de Loire Domine des Frémonclairs
En dégustation apéritives :
Taboulé au magret fumé, Caviar d’aubergines au parmesan
Velouté de volaille au tapioca, Mousse de champignons
*
Composite de foie gras et mousse de canard
Chapelure de pains d'épices et pommes séchées
Montlouis A.O.C.2002 Vicent Denis
*
Suprêmes de pigeon cuits à basse température
Beurre à l'orange et au miel
Croustillant aux fruits secs et fenouil
Château de Nage 2010 Costières de Nîmes A.O.C. (blanc)
*
Cuisse de canard confite par nos soins et déstructérée
Purée de haricots blancs et jus de viande
Quelques racines confites
Château de Nage 2010 Costières de Nîmes A.O.C.(rouge)
*
Glace aux cuberdons
Mini sacher
Miroir au fromage blanc et gelée de framboise
*
Café et mignardises

09:09 Écrit par jean-françois | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook |

11/09/2011

infos flash

Il reste des places pour la journée en champagne

Il reste quelques places pour le prochain gastro

Les réservations pour le symposium continuent à arriver..

 

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09/08/2011

modules

Année scolaire 2011-2012  les modules suivants seront ouverts

  • Cuisine Niveau 1: 240 périodes
  • Cuisine Niveau 2: 240 périodes
  • Cuisine Niveau 3: 240 périodes
  • Salle Niveau 1: 100 périodes
  • Initiation à la dégustation des vins: 120 périodes
  • Initiations à la cuisine niveau 1 (deux groupes) 120 périodes
  • Initiation à l'anglais en situation niveau 1 et 2: 40 périodes
  • stages
  • Epreuve intégrée

 

 

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04/08/2011

info flash

Programme symposium alsace 2012... terminé.... et je promets un bon millésime.... quelques proprios de vins de terroir.... une tres grand d'Alsace, une visite de brasserie et une autre de distillerie.... sans oublier une fromagerie... 4 jours bien remplis!!!!!! et déjà 7 inscrits

Programme des activités en ligne...

 

Agenda des cours C1, C2, C3 finis!!!!

 

23:35 Écrit par jean-françois | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

30/06/2011

épreuve intégrée 2010

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21:57 Écrit par jean-françois | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

21/03/2011

symposium 2011

Ben voilà le symposium septième du nom est terminé.....un beau millesime

Visite de vignerons d'Orléans, cour-cheverny, Montlouis, Saumur, Anjour Brissac, Chinon, Bourgueil, Jasnière..plus de 1300 bouteilles de vins dans les soutes du car.... et d'autres flacons seront commandés sous peu.. bref quatre jours intensifs...

Toutes les photos sous peu sur le site..... et une soirée "souvenir du symposium" dans quelques semaines.

nos regards tounent déjà vers le prochain : l'Alsace.....

 

 

08:00 Écrit par jean-françois dans Symposium | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

19/02/2011

entrée et plats de fêtes

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16:52 Écrit par jean-françois | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

09/02/2011

entrées et plats de fêtes

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Coeur de cabillaud rôti au jambon de Bayonne, purée aux olives noires et jus de moules cremé

 

Cramble de cabillaud, raviolis aux moues, jus de langoustines au lait de coco

 

 

 

 

 

 

 

22:29 Écrit par jean-françois | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

06/02/2011

Délices de lamer

Repas « Délices de la mer »
Réalisé par les étudiants de cuisine 2 de l’E.I.C.B.

Le samedi 26 février 2011

Champagne et mises en bouches



Hure de loup de mer en gelée au citron vert
Sauce à l’échalote fumée

Fleur du Sud, Chardonnay du Pays d’Oc


Soupe de poisson rouille et croûtons


Pavé de saumon et mousse de rouget en écaille de courgettes
Crème anisée, Fenouil braisé
Compotée provençale, purée de pois chiches au chorizo

Les terrasses d’Eole 2009, Ventoux A.O.C.


Trilogie de Bretagne
(Far breton, sorbet cidre, gâteau au caramel au beurre salé)


Café

Les clients sont attendus pour 19H30 précise au 22 rue de Mons Braine le Comte

Réservation par mail et confirmation par virement de 35 euros par personne sur le compte :

850-0338843-20 (Apéritif, menu, vins, eaux, cafés compris)



13:53 Écrit par jean-françois | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

02/02/2011

infos flash

La soirée dégustation de Monsier Pierre Thibert aura lieu au 22 rue de Mons...à 19H

73 personnes inscrites....

21:32 Écrit par jean-françois | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

28/01/2011

soirée resto..

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07:38 Écrit par jean-françois | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

24/01/2011

infos flash

on attend les réservations pour la dégustation de Monsieur Thibert, pour la soirée cassoulet,......

18:37 Écrit par jean-françois | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

Initiation à la cuisine

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Ailerons de poulet, pâtes frapiches au mais

Tartflettes

Tricorne croquant à la mousse de saumon fumé

18:36 Écrit par jean-françois | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

10/12/2010

module gibiers...

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Rable de lièvre rôtis sauce dijonnaise,poire fourrée de crème de marrons, chips de pdt et champignons des bois

 

 

 

 

 

Filet de lièvre enrobé de pétales de maïs, sauce bigarrade, chartruse de pomme fruits, polenta moelleuse, purée de céleri rave et airelles

23:56 Écrit par jean-françois | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

30/10/2010

module gibiers

2010 071 (Custom).jpgPoule faisane rôtie brabaçonne, beurrée de choux de Bruxelles, pommes château

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Suprême de poule faisane sauté, la cuisse braisée au vin jaune

mille feuilles de rave et betteraves rouges

Beurrée de choux de Bruxelles, quelques chanterelles

Gratin de pomme de terre au fromage de Comté

22:51 Écrit par jean-françois | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Initiation à la cuisine

2010 077 (Custom).jpgL'équipe de choc........

22:46 Écrit par jean-françois | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

24/10/2010

Salle 2 soirée resto..

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18:42 Écrit par jean-françois | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Cuisine 1

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Ouef mollet prince Charles   /   Oeufs brouillés portugaise   /   Oeuf à la russe  /   Pilaf aux moules

 

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Tartiflette  /   Quiche lorraine  /    mouclade

18:28 Écrit par jean-françois | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

07/10/2010

infos flash

  • Soirée gastro.. sommes complet, plus de 50 réservations en 24 heures............
  • 21 participants pour le symposium.. reste quelques places
  • Inscriptions ouvertes pour les étudiants inscrits pour la soirée choucroute.

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06/10/2010

soirée gastro gibier

 

Sixième repas gastronomique de la section «restaurateur » de l’E.I.C.B

Le samedi 27 novembre 2010

Champagne Lancelot-Pienne Cuvée sélection brut  et mises en bouches

 __

Terrine de marcassin aux noisettes, Galantine de canard à l’orange

Saucisson de lapin sauvage, Hure de  sanglier à l’ancienne

 Irancy A.O.C.2006 Domaine des remparts « Les cailles »

__

Chartreuse de faisan au foie gras de canard aux trompettes de la mort

Coulis de choux vert, Emulsion de champignons au jus de gibiers

 Côtes d’Auxerre 2007 Bourgogne A.O.C.  Domaine des remparts

__

Médaillons de Lièvre à la royale « revisité »

Cannelloni de rave  à la duxelles de champignons

Lasagne croquante à la purée de haricots rouges

Compote maréchal au Porto, Quenelle de polenta moelleuse

petits pains au maïs, Jus au vin de Bourgogne

 Pernand Vergelesses A.O.C 2007    Domaine Denis   

 __

Feuilleté au chocolat et mousse de caramel

Poire pochée à la crème de bergamote et meringue  moelleuse

Glace rhum raisin et noix de pecan

__

Café flambé  et  mignardises

 

 

Les clients sont attendus pour 19H30 précise au 22 rue de Mons Braine le Comte

 

 

1) Demande de réservation par mail: chef@hotmail.com

2) Après reception de mail d'accord confirmation dela réservation par virement de 49 euros par personne sur le compte : 850-0338843-20       (Apéritif, menu, vins, eaux, cafés compris)

 

 

 

 

 

09:56 Écrit par jean-françois | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

24/09/2010

infos flash

  • Reste deux tables de libre soirée resto du 7 octobre
  • Resto complet soirée du 21 octobre
  • Tables et éviers arrivés mais on attend le plombier!!!!!
  • Reste 8 places pour le symposium
  • Reste quelques places pour le modules gibiers!!!

09:42 Écrit par jean-françois | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

20/08/2010

infos flash

  • Un acharné à déjà verser deux fois 50 euros pour le prochain symposium..... qu'il se rassure une place lui est attribuée!!!!!
  • Lave vaisselle pro.. opérationnel pour le début octobre....
  • Le cht la Varière vient de me confirmer qu'il acceptait de nous recevoir...
  • La cagnotte achetera de nouvelles tables pour la rentrée..

 

15:05 Écrit par jean-françois | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

19/08/2010

La rentrée...

Dans deux semaines la rentrée..... agenda des cours, menus, programme , activités, symposium.... tout est pret ou presque... Infos sur demande pour les impatients !!!!

Rigolant

08:51 Écrit par jean-françois | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

01/07/2010

LE cht du Mylord suite

Voici enfin les photos des plats qui ont enthousiasmés les convives....

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Le chef nous fait visiter ses cuisines...

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Que dire d'autre sur ce évenement gastronique qui nous a tous comblés.???.....heu... rendez-vous est donc pris pour l'année prochaine....

Nous remercions Jean Baptiste pour le temps qu'il nous a consacré,sa gentillesse , sa simplicité et bien sur la qualité de sa cuisine, il accepte également de recevoir nos stagiaires.!!!!!!!

15:47 Écrit par jean-françois dans Général | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

30/06/2010

cht du mylord suite

Direction salle de restaurant

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16:36 Écrit par jean-françois dans Général | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

27/06/2010

Repas de fin d'année

Un grande première comme..... dernière activité de l'année ..Nous fêtons la fin de l'anée scolaire par un repas dans un restaurant de grand standing.... Notre choix s'est porté sur le  Cht du Mylord à  Ellezelles. Restaurant deux étoiles michelin.... Rendez-vous est pris pour 12H30 sur place.... Les timides attendent sur le parking.. que je vienne les chercher.....L'apéritif est pris sur la terrasse......Les photos arrivent sous peu.. en attendant voici  le menu... N'hésitez pas pas visiter le site du Cht... www.mylord.be . ou encore mieux réservez une table!!!!

« Tomate-mozzarella » en salade,
maatje nouveau, vinaigrette orientale
***
Dos de cabillaud confit à l’huile d’olive,
émulsion au lait battu,
textures de chou-fleur et essence de crevettes grises
***
Filet de poulet de Racan cuit à basse température,
lasagne de pomme de terre et mimolette,
asperges de Lauris et légumes verts,
jus aux olives vertes
***
Le chariot de fromages ( 4 choix )
ou de desserts
***
Mignardises

Plantons tout d'abord le décor.....

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L'apéritif est pris dans le parc...

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Après toute un série de mises en bouches, les étudiants déjà conquis par la maison prennent la direction de la salle de restaurant..

         




 

09:19 Écrit par jean-françois dans Général | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

13/06/2010

Quelques competences....

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18:44 Écrit par jean-françois dans cuisine 3 | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |